Estratti acquosi di Pleurotus nebrodensis (Inzenga) Quél. come additivi alimentari innovativi

Pleurotus nebrodensis (Inzenga) Quél. ha suscitato l'interesse dell'industria alimentare e nutraceutica grazie alle sue peculiari caratteristiche organolettiche e attività biologiche [1,2]. L’obiettivo è stato quello di valutare due diverse tecnologie di estrazione eco-friendly, Freeze-Thaw (FT) e assistito da ultrasuoni (UA), in grado di veicolare in matrice acquosa i composti bioattivi, conservando l’aroma fungino. Sono stati determinati i composti fenolici (HPLC), i composti volatili (VOC’s), i flavonoidi e gli acidi fenolici totali, le procianidine, l'acido ascorbico e l'attività antiossidante con diversi saggi. UA ha mostrato livelli significativamente più elevati di composti fenolici e flavonoidi ma livelli inferiori di procianidine e ac. ascorbico rispetto FT, e quindi minore attività antiossidante. Riguardo i VOC’s, l’estratto FT ha conservato in modo più efficiente gli alcoli e le aldeidi volatili mentre UA ha riportato maggiori perdite di sostanze volatili. Il metodo estrattivo influisce in modo significativo sia sulla composizione antiossidante che sull'integrità delle sostanze volatili, con implicazioni per la progettazione di ingredienti alimentari innovativi.