CINECA IRIS Institutional Research Information System
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EnglishLactose intolerance has given rise to an important new segment market of dairy products. In Europe, the limit for lactose-free labelling has been fixed at 0.1% per 100 g or mL by EFSA. The present communication describes the development of a new method for producing this cheese without using lactase.
| Titolo: | An easy and natural way for producing lactose-free mozzarella without lactase |
| Autori: | |
| Data di pubblicazione: | 2019 |
| Handle: | http://hdl.handle.net/11586/231522 |
| Appare nelle tipologie: | 4.2 Abstract in Atti di convegno |
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