Taxonomic Structure and Monitoring of the Dominant Population of Lactic Acid Bacteria during Wheat Flour Sourdough Type I Propagation Using Lactobacillus sanfranciscensis or Lactobacillus plantarum Starters

MINERVINI, FABIO;DI CAGNO, RAFFAELLA;GOBBETTI, Marco;DE ANGELIS, MARIA
2009

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