La presente ricerca espone i parametri fisici, la composizione chimica e gli acidi grassi della carne proveniente da suini, cinghiali allevati e selvatici e i loro ibridi, F1 (cinghiale x suino) e F2 [cinghiale x (cinghiale x suino)]. All’uopo sono stati impiegati 20 soggetti, 16 di cui, suddivisi in 4 gruppi per genotipo, sono stati allevati tutti in recinti a cielo aperto e 4 cinghiali selvatici abbattuti nell’Ambito Territoriale di Caccia B della provincia di Matera (Italia). La composizione chimica è stata ricavata su un’aliquota di Longissimus dorsi (L.D.) (cotto e crudo) e sul grasso da esso estratto. Come risultato di questa ricerca, si può assumere che il cinghiale selvatico, pur presentando un minore sviluppo dei tagli più pregiati, presenta delle carni di qualità superiore, sia per le migliori caratteristiche fisiche, sia per quelle chimiche ed acidiche, che fanno di questa derrata un prodotto di elevato pregio.
Meat quality of pigs, F1, F2, reared and wild boars
TARRICONE S;MARSICO, Giuseppe;MELODIA, Liborio;RAGNI, Marco;PINTO, Francesco
2010-01-01
Abstract
La presente ricerca espone i parametri fisici, la composizione chimica e gli acidi grassi della carne proveniente da suini, cinghiali allevati e selvatici e i loro ibridi, F1 (cinghiale x suino) e F2 [cinghiale x (cinghiale x suino)]. All’uopo sono stati impiegati 20 soggetti, 16 di cui, suddivisi in 4 gruppi per genotipo, sono stati allevati tutti in recinti a cielo aperto e 4 cinghiali selvatici abbattuti nell’Ambito Territoriale di Caccia B della provincia di Matera (Italia). La composizione chimica è stata ricavata su un’aliquota di Longissimus dorsi (L.D.) (cotto e crudo) e sul grasso da esso estratto. Come risultato di questa ricerca, si può assumere che il cinghiale selvatico, pur presentando un minore sviluppo dei tagli più pregiati, presenta delle carni di qualità superiore, sia per le migliori caratteristiche fisiche, sia per quelle chimiche ed acidiche, che fanno di questa derrata un prodotto di elevato pregio.I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
