Mechanism of degradation of immunogenic gluten epitopes from Triticum turgidum L. var. durum by sourdough lactobacilli and fungal proteases
DE ANGELIS, MARIA;RIZZELLO, CARLO GIUSEPPE;MINERVINI, FABIO;CALASSO, MARIA;DI CAGNO, RAFFAELLA;FRANCAVILLA, Ruggiero;GOBBETTI, Marco
2010-01-01
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