Use of alternative protein sources for finishing lambs. 2. Effects on chemical and physical characteristics and fatty acid composition of meat.

È stata valutata l’influenza della fonte proteica della razione (soia, favino, lupino e pisello proteico) sulle caratteristiche chimico-fisiche della carne e sul profilo acidico dei lipidi intramuscolari di agnelli in finissaggio. La carne degli agnelli alimentati con favino ha evidenziato una maggiore percentuale di lipidi rispetto a quella dei soggetti riceventi il lupino (P < 0.05) e la soia (P < 0.01) L’alimentazione con il favino, rispetto a tutti gli altri gruppi ha condizionato, una maggiore (P < 0.01) proporzione di PUFA e un maggiore rapporto PUFA/SFA. L’indice di trombogenicità e il valore nutritivo dei lipidi sono risultati migliori negli agnelli riceventi il favino e il pisello proteico. Il lupino ha determinato la maggiore (P < 0.01) percentuale di SFA, la minore incidenza di PUFA e il peggiore indice di trombogenicità. In conclusione, le fonti proteiche allo studio non hanno influenzato le caratteristiche fisiche della carne, mentre, il profilo acidico è stato migliorato dalla presenza, nella razione, del pisello proteico e soprattutto del favino.

This study investigated the use of different protein sources (soybean, faba bean, sweet lupin and pea) in lamb feed and their influence on the chemical and physical characteristics of the meat and on the acid composition of intramuscular fat. The meat of lambs fed on faba bean contained a greater percentage of fat than those fed on lupin (P < 0.05) and soybean (P < 0.01). The meat of lambs fed on faba bean had a greater (P < 0.01) proportion of PUFA and a higher PUFA/SFA ratio than the meat of all other groups. The thrombogenicity index and nutritive value of meat fat were higher for lambs fed with faba bean and pea. The use of lupin in feed determined the highest (P < 0.01) SFA percentage, the lowest PUFA incidence and the worst thrombogenicity index. In conclusion, the protein sources studied did not influence the physical characteristics of the meat. However, the acid composition improved with the use of pea, and especially of faba bean.