gluten-free; detoxification strategies; sourdough; celiac disease; epitopes; in-vitro simulated human gastroduodenal digestion
Prototype gluten-free breads from processed durum wheat: Use of monovarietal flours and implications for gluten detoxification strategies
Pilolli R.;De Angelis M.;Rizzello C. G.;Siragusa S.;Gadaleta A.;
2020-01-01
Abstract
gluten-free; detoxification strategies; sourdough; celiac disease; epitopes; in-vitro simulated human gastroduodenal digestionFile in questo prodotto:
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