La fermentación es una metodología limpia y sostenible que puede emplearse para el desarrollo de nuevos productos a partir de materias primas vegetales de proximidad, tales como la chufa, la algarroba y el arroz. Este proceso biológico presenta un impacto significativo sobre el aroma de los productos que condiciona su aceptabilidad por parte de los consumidores, por lo que su análisis es crucial para su éxito en el mercado. El objetivo de este estudio fue evaluar el impacto de la fermentación láctica llevada a cabo por 4 consorcios bacterianos diferentes en el aroma de 3 bebidas vegetales elaboradas con chufa, algarroba o arroz.
Impacto de la fermentación láctica en el aroma de bebidas funcionales de chufa, algarroba y arroz
Claudia Antonino;
2024-01-01
Abstract
La fermentación es una metodología limpia y sostenible que puede emplearse para el desarrollo de nuevos productos a partir de materias primas vegetales de proximidad, tales como la chufa, la algarroba y el arroz. Este proceso biológico presenta un impacto significativo sobre el aroma de los productos que condiciona su aceptabilidad por parte de los consumidores, por lo que su análisis es crucial para su éxito en el mercado. El objetivo de este estudio fue evaluar el impacto de la fermentación láctica llevada a cabo por 4 consorcios bacterianos diferentes en el aroma de 3 bebidas vegetales elaboradas con chufa, algarroba o arroz.File in questo prodotto:
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