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Comparison of the microbiological, compositional, biochemical, volatile profile and sensory characteristics of the three Italian PDO ewes milk cheeses 1-gen-2003 DI CAGNO, Raffaella; Banks, J.; Sheehan, L.; Fox, P. F.; Brechany, E. Y.; Corsetti, A.; Gobbetti, Marco
Use of selected lactobacilli to produce a sourdough bread made of wheat and non-toxic flours: in vitro and in vivo human gluten tolerance 1-gen-2003 DI CAGNO, Raffaella; DE ANGELIS, Maria; Auricchio, S; Greco, L; Clarke, C; DE VINCENZI, M; Landolfo, F; Parrilli, G; Gobbetti, Marco
A sourdough bread which is tolerated in Celiac Sprue (CS) 1-gen-2003 DI CAGNO, Raffaella; DE ANGELIS, Maria; Auricchio, S; Greco, L; Clarke, C; DE VINCENZI, M; Giovannini, C; Darchivio, M; Landolfo, F; Parrilli, G; Minervini, F; Gobbetti, Marco
Detossificazione delle frazioni proteiche responsabili dell’intolleranza umana ai cereali: uso di lattobacilli selezionati per la produzione di pani contenenti farina di grano in miscela con farine non tossiche 1-gen-2003 DI CAGNO, Raffaella; DE ANGELIS, Maria; Aurichhio, S; Greco, L; Clarke, C; DE VINCENZI, M; Landolfo, F; Parrilli, G; Gobbetti, Marco
Heat stress resistance in Lactobacillus plantarum 1-gen-2004 DE ANGELIS, Maria; DI CAGNO, Raffaella; Huet, C; Crecchio, Carmine; Gobbetti, Marco
Uses of mares’ milk in manufacture of fermented milks 1-gen-2004 DI CAGNO, Raffaella; Tamborrino, Antonia; Gallo, G; Leone, C; DE ANGELIS, Maria; Faccia, Michele; Amirante, P; Gobbetti, Marco
Microbiological, compositional and biochemical characterisation of PDO Canestrato Pugliese cheese 1-gen-2004 DI CAGNO, Raffaella; Upadhyay, Vk; Mcsweeney, Plh; Corbo, Mr; Faccia, Michele; Gobbetti, Marco
Sourdough bread made from wheat and nontoxic flours and started with selected lactobacilli is tolerated in celiac sprue patients 1-gen-2004 DI CAGNO, Raffaella; DE ANGELIS, Maria; Auricchio, S.; Greco, L; Clarke, C.; DE VINCENZI, M.; Giovannini, C.; D'Archivio, M.; Landolfo, F.; Parrilli, G.; Minervini, Fabio; Arendt, E.; Gobbetti, Marco
Heat stress resistance in Lactobacillus plantarum 1-gen-2004 DE ANGELIS, Maria; DI CAGNO, Raffaella; C., Huet; Crecchio, Carmine; P. F., Fox; Gobbetti, Marco
Heat shock response in Lactobacillus plantarum 1-gen-2004 DE ANGELIS, Maria; DI CAGNO, Raffaella; Huet, C.; Crecchio, Carmine; Fox, P. F.; Gobbetti, Marco
Biochemistry and physiology of sourdough lactic acid bacteria 1-gen-2005 Gobbetti, Marco; DE ANGELIS, Maria; A., Corsetti; DI CAGNO, Raffaella
Pasta made from durum wheat semolina fermented with selected lactobacilli as a tool for a potential decrease of the gluten intolerance 1-gen-2005 DI CAGNO, Raffaella; DE ANGELIS, Maria; G., Alfonsi; M., DE VINCENZI; M., Silano; O., Vincentini; Gobbetti, Marco
Pasta made from durum wheat semolina fermented with selected lactobacilli as a tool for a potential decrease of the gluten intolerance 1-gen-2005 DI CAGNO, Raffaella; DE ANGELIS, Maria; Alfonsi, G.; DE VINCENZI, M.; Silano, M; Vincentini, O.; Gobbetti, Marco
The biochemistry and physiology of sourdough lactic acid bacteria 1-gen-2005 Gobbetti, Marco; DE ANGELIS, Maria; A., Corsetti; DI CAGNO, Raffaella
Physiological mechanisms of adaptation of Lactobacillus helveticus to different temperatures during natural whey starter manufacture 1-gen-2005 DI CAGNO, Raffaella; DE ANGELIS, Maria; A., Limitone; Gobbetti, Marco
PHYSIOLOGICAL MECHANISMS OF ADAPTATION OF LACTOBACILLUS HELVETICUS TO DIFFERENT TEMPERATURES DURING NATURAL WHEY STARTER MANUFACTURE 1-gen-2005 DI CAGNO, Raffaella; DE ANGELIS, Maria; A., Limitone; Gobbetti, Marco
Diversità genotipica e fenotipica di ceppi di Lactobacillus sanfranciscensis isolati da impasti acidi 1-gen-2005 G., Gallo; DE ANGELIS, Maria; E., Parente; DI CAGNO, Raffaella; G., Alfonsi; Gobbetti, Marco
Compositional, microbiological, biochemical and volatile profile characterization of Italian cheeses ripened under non-conventional conditions 1-gen-2006 Gobbetti, Marco; S., DE CANDIA; DI CAGNO, Raffaella; DE ANGELIS, Maria; S., Bouchin; J. L., LA QUERE
Molecular and functional characterization of Lactobacillus sanfranciscensis strains isolated from sourdoughs 1-gen-2006 DE ANGELIS, Maria; F., Minervini; DI CAGNO, Raffaella; G., Gallo; S., Siragusa; M., Curci; Crecchio, Carmine; E., Parente; Gobbetti, Marco
Response of Lactobacillus helveticus PR4 to Heat Stress during Propagation in Cheese Whey with a Gradient of Decreasing Temperatures 1-gen-2006 DI CAGNO, Raffaella; DE ANGELIS, Maria; A., Limitone; P. F., Fox; Gobbetti, Marco
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