VENTRELLA, GABRIELE
VENTRELLA, GABRIELE
DIPARTIMENTO DI SCIENZE DEL SUOLO,DELLA PIANTA E DEGLI ALIMENTI - DISSPA
Assessment of the evolution in quality attributes of ripened sausages enriched with olive leaf extract (OLE) to replace nitrate and nitrite
2024-01-01 Totaro, Michela Pia; Difonzo, Graziana; Ventrella, Gabriele; Caponio, Francesco; Pasqualone, Antonella; Summo, Carmine
Changes in quality parameters of ripened sausages added with olive leaf extract during refrigerated storage under modified atmosphere
2025-01-01 Totaro, Michela Pia; Difonzo, Graziana; Ventrella, Gabriele; Caponio, Francesco; Pasqualone, Antonella; Summo, Carmine
Effects of myrtle leaf extract and starter cultures on nitrosamine formation, oxidative stability, and quality of Salami-type products
2026-01-01 Totaro, Michela Pia; Difonzo, Graziana; Ventrella, Gabriele; Monzillo, Francesca; Pasqualone, Antonella; Faccia, Michele; Montoro, Paola; Minervini, Fabio; Caponio, Francesco; Summo, Carmine
Valutazione dell'evoluzione degli attributi di qualità di salsicce stagionate arricchite con estratto di foglie di olivo (OLE) per la sostituzione di nitrati e nitriti
2024-01-01 Totaro, Michela Pia; Difonzo, Graziana; Ventrella, Gabriele; Caponio, Francesco; Pasqualone, Antonella; Summo, Carmine
| Titolo | Data di pubblicazione | Autore(i) | File |
|---|---|---|---|
| Assessment of the evolution in quality attributes of ripened sausages enriched with olive leaf extract (OLE) to replace nitrate and nitrite | 1-gen-2024 | Totaro, Michela Pia; Difonzo, Graziana; Ventrella, Gabriele; Caponio, Francesco; Pasqualone, Antonella; Summo, Carmine | |
| Changes in quality parameters of ripened sausages added with olive leaf extract during refrigerated storage under modified atmosphere | 1-gen-2025 | Totaro, Michela Pia; Difonzo, Graziana; Ventrella, Gabriele; Caponio, Francesco; Pasqualone, Antonella; Summo, Carmine | |
| Effects of myrtle leaf extract and starter cultures on nitrosamine formation, oxidative stability, and quality of Salami-type products | 1-gen-2026 | Totaro, Michela Pia; Difonzo, Graziana; Ventrella, Gabriele; Monzillo, Francesca; Pasqualone, Antonella; Faccia, Michele; Montoro, Paola; Minervini, Fabio; Caponio, Francesco; Summo, Carmine | |
| Valutazione dell'evoluzione degli attributi di qualità di salsicce stagionate arricchite con estratto di foglie di olivo (OLE) per la sostituzione di nitrati e nitriti | 1-gen-2024 | Totaro, Michela Pia; Difonzo, Graziana; Ventrella, Gabriele; Caponio, Francesco; Pasqualone, Antonella; Summo, Carmine |