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Pane arricchito con lievito naturale di canapa: la tradizione incontra l’innovazione 1-gen-2018 Montemurro, M.; Pontonio, E.; Verni, M.; Rizzello, Cg
How to improve the gluten-free diet: The state of the art from a food science perspective 1-gen-2018 Gobbetti, Marco; Pontonio, Erica; Filannino, Pasquale; Rizzello, CARLO GIUSEPPE; DE ANGELIS, Maria; DI CAGNO, Raffaella
Quinoa Flour as an Ingredient to Enhance the Nutritional and Functional Features of Cereal-Based Foods. 1-gen-2019 Montemurro, Marco; Pontonio, Erica; Rizzello, CARLO GIUSEPPE
Minor and Ancient Cereals: Exploitation of the Nutritional Potential Through the Use of Selected Starters and Sourdough Fermentation 1-gen-2019 Pontonio, Erica; Rizzello, CARLO GIUSEPPE
Exploitation of autochthonous Tuscan sourdough yeasts as potential starters 1-gen-2019 Palla, Michela; Agnolucci, Monica; Calzone, Antonella; Giovannetti, Manuela; DI CAGNO, Raffaella; Gobbetti, Marco; Rizzello, CARLO GIUSEPPE; Pontonio, Erica
Lactic acid fermentation of pomegranate juice as a tool to improve antioxidant activity 1-gen-2019 Pontonio, Erica; Montemurro, Marco; Pinto, Daniela; Marzani, Barbara; Trani, Antonio; Ferrara, Giuseppe; Mazzeo, Andrea; Gobbetti, Marco; Rizzello, CARLO GIUSEPPE
Use of Fermented Hemp, Chickpea and Milling By-Products to Improve the Nutritional Value of Semolina Pasta 1-gen-2019 Schettino, Rosa; Pontonio, Erica; Rizzello, CARLO GIUSEPPE
Metodo molecolare finalizzato all’autenticazione di pani tradizionali/tipici ottenuti con lievito naturale, primer utilizzati nel detto metodo e kit contenente detti primer 1-gen-2019 Gobbetti, Marco; Pontonio, Erica; Di Cagno, Raffaella; Lanera, Alessia; DE ANGELIS, Maria; Sinderen., Douwe Van
Maize milling by-products: from food wastes to functional ingredients through lactic acid bacteria fermentation 1-gen-2019 Pontonio, Erica; Dingeo, Cinzia; Gobbetti, Marco; Rizzello, CARLO GIUSEPPE
Investigation of the nutritional, functional and technological effects of the sourdough fermentation of sprouted flours 1-gen-2019 Montemurro, Marco; Pontonio, Erica; Gobbetti, Marco; Rizzello, CARLO GIUSEPPE
Lactobacillus plantarum ITM21B fermentation product and chickpea flour enhance the nutritional profile of salt reduced bakery products 1-gen-2019 Di Biase, Mariaelena; Rita Bavaro, Anna; Lisa Lonigro, S.; Pontonio, Erica; Conte, Amalia; Padalino, Lucia; Minisci, Andrea; Lavermicocca, Paola; Valerio, Francesca
Bioprocessing of Brewers’ Spent Grain Enhances Its Antioxidant Activity: Characterization of Phenolic Compounds and Bioactive Peptides 1-gen-2020 Verni, M.; Pontonio, E.; Krona, A.; Jacob, S.; Pinto, D.; Rinaldi, F.; Verardo, V.; Diaz-de-Cerio, E.; Coda, R.; Rizzello, C. G.
Antifungal effect of bioprocessed surplus bread as ingredient for bread-making: Identification of active compounds and impact on shelf-life 1-gen-2020 Nionelli, L.; Wang, Y.; Pontonio, E.; Immonen, M.; Rizzello, C. G.; Maina, H. N.; Katina, K.; Coda, R.
Impact of enzymatic and microbial bioprocessing on antioxidant properties of hemp (Cannabis sativa L.) 1-gen-2020 Pontonio, E.; Verni, M.; Dingeo, C.; Diaz-De-cerio, E.; Pinto, D.; Rizzello, C. G.
Extension of the Shelf-Life of Fresh Pasta Using Chickpea Flour Fermented with Selected Lactic Acid Bacteria 1-gen-2020 Schettino, Rosa; Pontonio, Erica; Gobbetti, Marco; Rizzello, CARLO GIUSEPPE
Teff type-I sourdough to produce gluten-free muffin 1-gen-2020 Dingeo, Cinzia; Difonzo, Graziana; Michele Paradiso, Vito; Rizzello, CARLO GIUSEPPE; Pontonio, Erica
Selection of non-Lactobacillus strains to be used as starters for sourdough fermentation 1-gen-2020 Montemurro, Marco; Celano, Giuseppe; DE ANGELIS, Maria; Gobbetti, Marco; Rizzello, Carlo G.; Pontonio, Erica
Impiego di ingredienti fermentati per il miglioramento del profilo nutrizionale della pasta. 1-gen-2020 Montemurro, Marco; Schettino, Rosa; Pontonio, Erica; Rizzello, CARLO GIUSEPPE
Production of the polyhydroxyalkanoate PHBV from ricotta cheese exhausted whey by haloferax mediterranei fermentation 1-gen-2020 Raho, S.; Carofiglio, V. E.; Montemurro, M.; Miceli, V.; Centrone, D.; Stufano, P.; Schioppa, M.; Pontonio, E.; Rizzello, C. G.
Nutritional, Functional, and Technological Characterization of a Novel Gluten- and Lactose-Free Yogurt-Style Snack Produced With Selected Lactic Acid Bacteria and Leguminosae Flours 1-gen-2020 Pontonio, E.; Raho, S.; Dingeo, C.; Centrone, D.; Carofiglio, V. E.; Rizzello, C. G.
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