IRIS

Avant l’A.O.P. Appellation d’origine et évolution qualitative de l’huile d’olive des Pouilles au XIXe siècle

Ezio Ritrovato
2023-01-01
2023
978-989-8970-53-4
L’objet de cette étude est d’illustrer comment le processus d’amélioration qualitative de l’huile d’olive des Pouilles a déterminé l’exigence d’indiquer et de défendre ses propres origines. Depuis la fin du XVIIe siècle, l’huile d’olive des Pouilles, de médiocre qualité et peu coûteuse, était employée aussi bien pour l’éclairage que dans l’industrie britannique de la laine ou encore dans les savonneries françaises. Mais le changement radical du processus productif, obtenu grâce aux nouvelles méthodes de production introduites dans les premières décennies du XIXe siècle par Pierre Ravanas, fit l’accomplir à l’huile d’olive un grand saut qualitatif qui la rendit apte à la consommation. À partir de cet instant, l’industrie huilière des Pouilles comprit l’exigence de valoriser et de défendre la sapidité et la typicité de sa production pour se distinguer des huiles des autres pays de la Méditerranée et empêcher les contrefaçons. C’est ainsi que naquit la dénomination de l’huile d’olive Extra fine de la Terre de Bari, un label de qualité informel grâce auquel la production huilière de toute la région s’affirma sur les marchés nationaux et étrangers.
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/11586/444820
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