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Applications of microbial fermentations for production of gluten-free products and perspectives.
2012-01-01 Zannini, Emanuele; Pontonio, Erica; Waters, Deborah M.; K. Arendt., Elke
Microbial Ecology Dynamics during Rye and Wheat Sourdough Preparation
2013-01-01 Ercolini, D; Pontonio, E; De Filippis, F; Minervini, Fabio; La Storia, A; Gobbetti, Marco; DI CAGNO, Raffaella
Diversity of the lactic acid bacteria and yeast microbiota switching from firm to liquid sourdough fermentation
2014-01-01 DI CAGNO, Raffaella; Pontonio, E.; Buchin, S.; DE ANGELIS, Maria; Lattanzi, A.; Valerio, F.; Gobbetti, Marco; Calasso, Maria
Exploitation of Albanian wheat cultivars: characterization of the flours and lactic acid bacteria microbiota, and selection of starters for sourdough fermentation
2014-01-01 Nionelli, L; Curri, N; Curiel, Ja; DI CAGNO, Raffaella; Pontonio, E; Cavoski, I; Gobbetti, Marco; Rizzello, CARLO GIUSEPPE
Iranian wheat flours from rural and industrial mills: Exploitation of the chemical and technology features, and selection of autochthonous sourdough starters for making breads
2015-01-01 Pontonio, Erica; Nionelli, Luana; Ja, Curiel; A., Sadeghi; DI CAGNO, Raffaella; Gobbetti, Marco; Rizzello, CARLO GIUSEPPE
Organic cultivation of Triticum turgidum subsp. durum is reflected in the flour-sourdough fermentation-bread axis
2015-01-01 Rizzello, CARLO GIUSEPPE; Cavoski, Ivana; Turk, Jelena; Ercolini, Danilo; Nionelli, Luana; Pontonio, Erica; DE ANGELIS, Maria; De Filippis, Francesca; Gobbetti, Marco; DI CAGNO, Raffaella
Drivers for the establishment and composition of the sourdough lactic acid bacteria biota
2016-01-01 Gobbetti, Marco; Minervini, Fabio; Pontonio, Erica; DI CAGNO, Raffaella; DE ANGELIS, Maria
Metabolism of fructophilic lactic acid bacteria isolated from Apis mellifera L. bee-gut: a focus on the phenolic acids as external electron acceptors
2016-01-01 Filannino, Pasquale; DI CAGNO, Raffaella; Addante, Rocco; Pontonio, Erica; Gobbetti, Marco
Cloning, expression and characterization of a β-d-xylosidase from Lactobacillus rossiae DSM 15814T
2016-01-01 Pontonio, Erica; Mahony, Jennifer; DI CAGNO, Raffaella; O'Connell Motherway, Mary; Lugli, Gabriele Andrea; O'Callaghan, Amy; DE ANGELIS, Maria; Ventura, Marco; Gobbetti, Marco; van Sinderen, Douwe
How organic farming of wheat may affect the sourdough and the nutritional and technological features of leavened baked goods
2016-01-01 Pontonio, Erica; Rizzello, CARLO GIUSEPPE; DI CAGNO, Raffaella; Dousset, Xavier; Clément, Héliciane; Filannino, Pasquale; Onno, Bernard; Gobbetti, Marco
Impiego di batteri lattici e fava nel miglioramento delle caratteristiche nutrizionali e funzionali di prodotti a base di frumento
2017-01-01 Rizzello, CARLO GIUSEPPE; Verni, Michela; Pontonio, Erica; Gobbetti, Marco; Katina, Kati; Coda, Rossana
Metodo molecolare per l’autenticazione di pani tipici/tradizionali
2017-01-01 Pontonio, Erica; Di Cagno, Raffaella; DE ANGELIS, Maria; Gobbetti, Marco
Formulation of yeast-leavened bread with reduced salt content by using a Lactobacillus plantarum fermentation product
2017-01-01 Valerio, Francesca; Conte, Amalia; Di Biase, Mariaelena; Lattanzio, Veronica M. T.; S., Lisa Lonigro; Padalino, Lucia; Pontonio, Erica; Lavermicocca, Paola
Sourdough-type propagation of faba bean flour: Dynamics of microbial consortia and biochemical implications
2017-01-01 Coda, Rossana; Kianjam, Maryam; Pontonio, Erica; Verni, Michela; DI CAGNO, Raffaella; Katina, Kati; Rizzello, CARLO GIUSEPPE; Gobbetti, Marco
Use of fermented milling by-products as functional ingredient to develop a low-glycaemic index bread
2017-01-01 Pontonio, Erica; Lorusso, Anna; Gobbetti, Marco; Rizzello, Carlo Giuseppe
Sourdough authentication: Quantitative PCR to detect the lactic acid bacterial microbiota in breads
2017-01-01 Pontonio, Erica; DI CAGNO, Raffaella; Mahony, Jennifer; Lanera, Alessia; DE ANGELIS, Maria; Van Sinderen, Douwe; Gobbetti, Marco
Sottoprodotti della molitura fermentati: ingredienti funzionali per la produzione di pane a basso indice glicemico
2018-01-01 Pontonio, E.; Lorusso, A.; Minisci, A.; Gobbetti, M.; Rizzello, C. G.
Pane arricchito con lievito naturale di canapa: la tradizione incontra l’innovazione
2018-01-01 Montemurro, M.; Pontonio, E.; Verni, M.; Rizzello, Cg
How to improve the gluten-free diet: The state of the art from a food science perspective
2018-01-01 Gobbetti, Marco; Pontonio, Erica; Filannino, Pasquale; Rizzello, CARLO GIUSEPPE; DE ANGELIS, Maria; DI CAGNO, Raffaella
Use of hop extract as antifungal ingredient for bread making and selection of autochthonous resistant starters for sourdough fermentation
2018-01-01 Nionelli, Luana; Pontonio, Erica; Gobbetti, Marco; Rizzello, Carlo Giuseppe
Titolo | Data di pubblicazione | Autore(i) | File |
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Applications of microbial fermentations for production of gluten-free products and perspectives. | 1-gen-2012 | Zannini, Emanuele; Pontonio, Erica; Waters, Deborah M.; K. Arendt., Elke | |
Microbial Ecology Dynamics during Rye and Wheat Sourdough Preparation | 1-gen-2013 | Ercolini, D; Pontonio, E; De Filippis, F; Minervini, Fabio; La Storia, A; Gobbetti, Marco; DI CAGNO, Raffaella | |
Diversity of the lactic acid bacteria and yeast microbiota switching from firm to liquid sourdough fermentation | 1-gen-2014 | DI CAGNO, Raffaella; Pontonio, E.; Buchin, S.; DE ANGELIS, Maria; Lattanzi, A.; Valerio, F.; Gobbetti, Marco; Calasso, Maria | |
Exploitation of Albanian wheat cultivars: characterization of the flours and lactic acid bacteria microbiota, and selection of starters for sourdough fermentation | 1-gen-2014 | Nionelli, L; Curri, N; Curiel, Ja; DI CAGNO, Raffaella; Pontonio, E; Cavoski, I; Gobbetti, Marco; Rizzello, CARLO GIUSEPPE | |
Iranian wheat flours from rural and industrial mills: Exploitation of the chemical and technology features, and selection of autochthonous sourdough starters for making breads | 1-gen-2015 | Pontonio, Erica; Nionelli, Luana; Ja, Curiel; A., Sadeghi; DI CAGNO, Raffaella; Gobbetti, Marco; Rizzello, CARLO GIUSEPPE | |
Organic cultivation of Triticum turgidum subsp. durum is reflected in the flour-sourdough fermentation-bread axis | 1-gen-2015 | Rizzello, CARLO GIUSEPPE; Cavoski, Ivana; Turk, Jelena; Ercolini, Danilo; Nionelli, Luana; Pontonio, Erica; DE ANGELIS, Maria; De Filippis, Francesca; Gobbetti, Marco; DI CAGNO, Raffaella | |
Drivers for the establishment and composition of the sourdough lactic acid bacteria biota | 1-gen-2016 | Gobbetti, Marco; Minervini, Fabio; Pontonio, Erica; DI CAGNO, Raffaella; DE ANGELIS, Maria | |
Metabolism of fructophilic lactic acid bacteria isolated from Apis mellifera L. bee-gut: a focus on the phenolic acids as external electron acceptors | 1-gen-2016 | Filannino, Pasquale; DI CAGNO, Raffaella; Addante, Rocco; Pontonio, Erica; Gobbetti, Marco | |
Cloning, expression and characterization of a β-d-xylosidase from Lactobacillus rossiae DSM 15814T | 1-gen-2016 | Pontonio, Erica; Mahony, Jennifer; DI CAGNO, Raffaella; O'Connell Motherway, Mary; Lugli, Gabriele Andrea; O'Callaghan, Amy; DE ANGELIS, Maria; Ventura, Marco; Gobbetti, Marco; van Sinderen, Douwe | |
How organic farming of wheat may affect the sourdough and the nutritional and technological features of leavened baked goods | 1-gen-2016 | Pontonio, Erica; Rizzello, CARLO GIUSEPPE; DI CAGNO, Raffaella; Dousset, Xavier; Clément, Héliciane; Filannino, Pasquale; Onno, Bernard; Gobbetti, Marco | |
Impiego di batteri lattici e fava nel miglioramento delle caratteristiche nutrizionali e funzionali di prodotti a base di frumento | 1-gen-2017 | Rizzello, CARLO GIUSEPPE; Verni, Michela; Pontonio, Erica; Gobbetti, Marco; Katina, Kati; Coda, Rossana | |
Metodo molecolare per l’autenticazione di pani tipici/tradizionali | 1-gen-2017 | Pontonio, Erica; Di Cagno, Raffaella; DE ANGELIS, Maria; Gobbetti, Marco | |
Formulation of yeast-leavened bread with reduced salt content by using a Lactobacillus plantarum fermentation product | 1-gen-2017 | Valerio, Francesca; Conte, Amalia; Di Biase, Mariaelena; Lattanzio, Veronica M. T.; S., Lisa Lonigro; Padalino, Lucia; Pontonio, Erica; Lavermicocca, Paola | |
Sourdough-type propagation of faba bean flour: Dynamics of microbial consortia and biochemical implications | 1-gen-2017 | Coda, Rossana; Kianjam, Maryam; Pontonio, Erica; Verni, Michela; DI CAGNO, Raffaella; Katina, Kati; Rizzello, CARLO GIUSEPPE; Gobbetti, Marco | |
Use of fermented milling by-products as functional ingredient to develop a low-glycaemic index bread | 1-gen-2017 | Pontonio, Erica; Lorusso, Anna; Gobbetti, Marco; Rizzello, Carlo Giuseppe | |
Sourdough authentication: Quantitative PCR to detect the lactic acid bacterial microbiota in breads | 1-gen-2017 | Pontonio, Erica; DI CAGNO, Raffaella; Mahony, Jennifer; Lanera, Alessia; DE ANGELIS, Maria; Van Sinderen, Douwe; Gobbetti, Marco | |
Sottoprodotti della molitura fermentati: ingredienti funzionali per la produzione di pane a basso indice glicemico | 1-gen-2018 | Pontonio, E.; Lorusso, A.; Minisci, A.; Gobbetti, M.; Rizzello, C. G. | |
Pane arricchito con lievito naturale di canapa: la tradizione incontra l’innovazione | 1-gen-2018 | Montemurro, M.; Pontonio, E.; Verni, M.; Rizzello, Cg | |
How to improve the gluten-free diet: The state of the art from a food science perspective | 1-gen-2018 | Gobbetti, Marco; Pontonio, Erica; Filannino, Pasquale; Rizzello, CARLO GIUSEPPE; DE ANGELIS, Maria; DI CAGNO, Raffaella | |
Use of hop extract as antifungal ingredient for bread making and selection of autochthonous resistant starters for sourdough fermentation | 1-gen-2018 | Nionelli, Luana; Pontonio, Erica; Gobbetti, Marco; Rizzello, Carlo Giuseppe |
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