TARANTINI, ANNAMARIA

TARANTINI, ANNAMARIA  

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Innovative approaches for the fermentation of black cabbage with improved nutritional and health-promoting traits 1-gen-2025 Tarantini, Annamaria; Mancini, Leonardo; Vacca, Mirco; Celano, Giuseppe; Romano, Giuseppe; D'Amico, Leone; Cardinali, Angela; Bleve, Gianluca; De Angelis, Maria
Pilot-scale application of selected microbial starters to enhance the nutritional and sensorial traits of fermented and pasteurized table olives 1-gen-2025 Tarantini, Annamaria; Bavaro, Anna Rita; Mancini, Leonardo; Bruno, Angelica; Celano, Giuseppe; Medoro, Chiara; Cianciabella, Marta; D'Antuono, Isabella; Romano, Giuseppe; D'Amico, Leone; Branco, Pierpaolo; Predieri, Stefano; De Angelis, Maria; Cardinali, Angela; Bleve, Gianluca
Study of the effects of pasteurization and selected microbial starters on functional traits of fermented table olives 1-gen-2024 Tarantini, Annamaria; Crupi, Pasquale; Ramires, Francesca Anna; D'Amico, Leone; Romano, Giuseppe; Blando, Federica; Branco, Pierpaolo; Clodoveo, Maria Lisa; Corbo, Filomena; Cardinali, Angela; Bleve, Gianluca