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From raw ewes’ milk to ripened Canestrato cheese: microbial community dynamics through high-throughput sequencing 1-gen-2013 Calasso, Maria; DE PASQUALE, Ilaria; Mancini, Leonardo; Ioanna, Federica; Minervini, Fabio; DE ANGELIS, Maria; Gobbetti, Marco; DI CAGNO, Raffaella
Caciotta and Caciocavallo cheese rind microbiota: diversity, composition and origin 1-gen-2015 Calasso, Maria; Mancini, Leonardo; Ercolini, D; Stellato, G; Minervini, Fabio; Gobbetti, Marco; DE ANGELIS, Maria
Pros and cons for using non-starter lactic acid bacteria (NSLAB) as secondary/adjunct starters for cheese ripening 1-gen-2015 Gobbetti, Marco; DE ANGELIS, Maria; DI CAGNO, Raffaella; Mancini, Leonardo; Fox, Pf
Microbial cell-free extracts as sources of enzyme activities to be used for enhancement flavor development of ewe milk cheese 1-gen-2015 Calasso, Maria; Mancini, Leonardo; DI CAGNO, Raffaella; Cardinali, G; Gobbetti, Marco
Relationships among house, rind and core microbiotas during manufacture of traditional Italian cheeses at the same dairy plant 1-gen-2016 Calasso, Maria; Ercolini, Danilo; Mancini, Leonardo; Stellato, Giuseppina; Minervini, Fabio; DI CAGNO, Raffaella; DE ANGELIS, Maria; Gobbetti, Marco
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