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Wheat milling by-products and sourdough fermentation: nutritional, functional and technological advantages
2015-01-01 Rizzello, CARLO GIUSEPPE; Nionelli, Luana; Lorusso, Anna; Gobbetti, Marco
Use of sourdough made with quinoa (Chenopodium quinoa) flour and autochthonous selected lactic acid bacteria for enhancing the nutritional, textural and sensory features of white bread
2016-01-01 Rizzello, CARLO GIUSEPPE; Lorusso, Anna; Montemurro, Marco; Gobbetti, Marco
Improving the antioxidant properties of quinoa flour through fermentation with selected autochthonous lactic acid bacteria
2017-01-01 Rizzello, CARLO GIUSEPPE; Lorusso, Anna; Russo, Vito; Pinto, Daniela; Marzani, Barbara; Gobbetti, Marco
Use of fermented quinoa flour for pasta making and evaluation of the technological and nutritional features
2017-01-01 Lorusso, Anna; Verni, Michela; Montemurro, Marco; Coda, Rossana; Gobbetti, Marco; Rizzello, CARLO GIUSEPPE
Sottoprodotti della molitura fermentati: ingredienti funzionali per la produzione di pane a basso indice glicemico
2018-01-01 Pontonio, E.; Lorusso, A.; Minisci, A.; Gobbetti, M.; Rizzello, C. G.
La fermentazione lattica come strumento per migliorare le caratteristiche tecnologiche, nutrizionali, funzionali e sensoriali di quinoa
2018-01-01 Lorusso, Anna; Montemurro, Marco; Gobbetti, Marco; Rizzello, C. G.
Use of Selected Lactic Acid Bacteria and Quinoa Flour for Manufacturing Novel Yogurt-Like Beverages
2018-01-01 Lorusso, Anna; Coda, Rossana; Montemurro, Marco; Rizzello, Carlo Giuseppe
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